固態陳醋膜過濾工藝及設備
固態陳醋是以高粱、玉米、麩皮等為主要原料，經固態發酵后淋醋而成。固態發酵由于采用多菌種雙邊發酵和生料工藝，因此發酵不徹底，殘余淀粉和大分子物質多。醋坯或醋液經過熏蒸、日曬、蒸發等工藝進行后熟處理的陳醋，與液態醋相比，不僅同樣高混濁，濃度和粘度也很高，因此在過濾難度上要高于液態醋。
應用工藝
應用優點
1、過濾后陳醋澄清無雜質，光澤好，理化指標與風味影響小，貨架期感官效果好。
2、99%以上的除菌率，可降低加熱滅菌單位，減少加溫對風味物質影響。
3、膜過濾能截留芽孢類耐熱產氣菌，有效彌補加熱滅菌的局限，防止產品脹氣現象。
4、固定孔徑截留，不添加助濾劑，過濾效果非常穩定，可頻繁開、停機。
5、可選用有機或陶瓷膜過濾，濾膜更換費用低至5- 10元/噸醋。
6、可溶性固形物含量>15%的高濃度陳醋，例如四川保寧醋、山西老陳醋上也均獲得成功應用。
浙公網安備 33060202001125號